Ramazan Gündoğdu
Kurucu usta · kadayıf & ocak. Çıraklığa 1988'de Gaziantep'te başladı; 37 yıldır tel çekiyor. İmza dokunuşu: kütük kadayıfın kalın telini bozmadan çıtırlatmak.
Hakkımızda
Gaziantep'ten Moda'ya, aynı tezgâh
Bakır Tel, bir esnaf zinciri değil; üç kuşaktır aynı sabırla tel çeken bir aile atölyesidir. 2014'ten beri Kadıköy Moda'da, günde sınırlı sayıda tepsi açıyoruz.
Neden buradayız
Elden çıkan bir künefe
Künefe, hızlandıkça kaybeden bir tatlıdır. Kadayıfı makineye teslim ettiğinizde tel eşitlenir ama ruhunu yitirir. Biz bilinçli olarak yavaşız: teli elle seyreltiyor, kaymağı eritmeden yerleştiriyor, tepsiyi odun ateşinde çeviriyoruz.
Aylık kapasitemizi 180–220 tepsiyle sınırlı tutuyoruz. Amacımız çok satmak değil, her tepsinin arkasında durabilmek. Bu yüzden yoğun dönemde sizi bekleme listesine alıyor, acele sipariş almıyoruz.
Ekibimiz
Tezgâhın üç eli
Küçük bir atölyeyiz; her tepsi bu üç kişinin elinden geçiyor.
Emine Gündoğdu
Şerbet & kaymak. 22 yıldır atölyenin şerbet dengesini kuruyor. Az–orta–bol yoğunlukları onun ölçüsüyle standartlaştı. Manda kaymağını yerinde yerleştirme yöntemi ona ait.
Hüseyin Aksoy
Bakır & ocak · etkinlik kurulumu. Ailenin ikinci kuşağı; dövme bakır tepsilerin kalayını yeniliyor, düğün ve kurumsal etkinliklerde yerinde ocak kuruyor.
Değerlerimiz
Neye söz veriyoruz
- Günlük tazelik: kadayıf teslim gününde çekilir, bekleyen hamurla açmayız.
- Şeffaf fiyat: tepsi boyu ve çeşit fiyatı önceden nettir; sürpriz eklenti yoktur.
- Sınırlı kapasite: kaliteyi korumak için günlük sipariş sayısı sabittir.
- Yöresel malzeme: Antep fıstığı, Şanlıurfa sadeyağı, taze manda kaymağı.
- Dövme bakır: ısıyı eşit dağıtan, elle kalaylanmış tepsiler.
Görünürlük
Anıldığımız yerler
Övünmek için değil, ne yaptığımızın izlenebilir olması için.
| Anılma | Yıl | Kategori |
|---|---|---|
| Kadıköy Lezzet Rehberi — Yerel Seçki | 2023 | Geleneksel tatlı |
| İstanbul Esnaf Odası — Zanaat Belgesi | 2022 | Künefe / kadayıf ustalığı |
| Anadolu Yakası Gastronomi Günleri | 2025 | Katılımcı atölye |
Not: Bu anılmalar yerel seçki ve katılım niteliğindedir; resmî bir sıralama iddiası taşımaz.
Tanışalım
Ocağın başına buyurun
Atölyemize uğrayın, tel çekişini yerinde görün. Ya da bir tepsi ısmarlayın; sıcak açalım.